Tarladan sofraya

Cumayeri ilçemizde uzun yıllardır Fırıncılık yapan Beş kardeşler ekmek fırını bir ocak daha yaparak köy ekmeği  üretmeye başladı.

 7-24 çalışan mesleklerden biri de fırıncılık. Yaz-kış sıcağın altında çalışan fırıncılar, buğdayın değirmende öğütülmesiyle ortaya çıkan unu işleyerek sofralarımıza sunuyor.

Konu ile ilgili olarak gazetemize açıklamalarda bulunan Ekrem Yıldız’’Bir fırının maksimim 200 derece de olması minimum da 180 derece de olması gerekiyor. Hamur mayalanmış ama ocak 250 derece de hadi pişirelim böyle bir şey yok. Olursa ekmeğin yüzü birden kızarır ama içi pişmez, hamur kalır. Ocağa ve hamura göre hareket edeceksiniz.İşte bizde bu ocağı devreye sokarak köyekmeğini ,kahverengi köyekmeği ve Trabzon ekmeğini bu ocakta yapmaktayız.’’dedi

FIRINCILIĞIN YAPISI DEĞİŞTİ

Eskiden sadece ekmek yapılan yer olarak algılanan fırıncılığın değişe uğradığını ve fırıncılık isminin 'unlu mamulleri' üreten yer olarak algılanmaya başladığını dile getiren Yıldız, şöyle konuştu: "1990 öncesine kadar sektör sadece fırıncılık olarak hizmet veriyordu. Yani sadece ekmek ve ekmek çeşitleri yapıyordu. 1990'dan sonra ise sektör atağa geçti. Unla yapılan ne kadar mamul varsa hepsini üretmeye başladı. unlu mamuller üzerine işletmeler açıldı.’’dedi

KULLANILAN UNUN KALİTESİ ÖNEMLİ

Ekrem Yıldız, unda kullanılan unun kalitesinin de çok önemli olduğunu aktararak, "Unda A, B, C diye kaliteler var. Biz işletme olarak birkaç firmanın ununu kullanıyoruz. Piyasada 30 liralık unlar varken biz 70-80 liralık un kullanıyoruz. Çünkü katkısız ekmek yapıyoruz. Katkılı ekmek yapsaydık, 3 tane farklı unu alır içine katkı maddesini atar ve satardık. Böylece üretim maliyetlerimiz çok düşerdi. fakat bu seferde kaliteyi kaybederdik.Bu  sektörde olmamızın tek sebebi şüphesiz ürettiğimiz üründeki kalitedir. Hamuru dahi geleneksel maya ile yoğururuz ve her hamurda tek un markası kullanırız. Ortalama hamurun yoğrulup, fırına verilmesi 3,5 saat sürüyor. Bu da ne kadar titiz çalıştığımızın göstergesi. Eğer unumuz katkılı olsaydı 1 saatte ekmek hazır olurdu. Ama içi boş olur ertesi gün aldığında kütür kütür olur yenmez. Bizim yaptığımızı bir hafta sakla yine yersin" ifadelerini kullandı.

Haber N.Keleş  

Haber tarihi: 12 / 04 / 2015
Haber Okunma: 16608
Haber Yorumları: 0

Paylaş:        

Ad, Soyad	*
E-Mail
	Kalan karekter sayısı:
Yorum	*
	Güvenlik kodunu giriniz: *
	(* Doldurulması zorunlu alanlar)